推陈出新，才是硬道理
-----2019年明哲潮州城酒店实地经营情况调研纪要
随着生活水平的提高，餐饮消费标准也呈现逐年显著提升之态势，商家竞争越发激烈。目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、发展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场。总体上看，通过优胜劣汰，大多数餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，发展水平和规模不断向前迈进。
明哲潮州城酒店在注入现代饮食理念、传承潮州菜传统风味的基础上，注重特色、推陈出新。多年来以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力打造品牌餐饮文化建设，专业的服务素质，把顾客满意作为公司发展的方向，给顾客带来愉快的心灵体验与高品位享受。近年来，市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱，该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。但竞争的同时也促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。明哲潮州城酒店根据行业市场大环境，及时调整发展策略，闯出了一条符合自身发展的道路，实现了转型升级和资源的优化配置，悠然屹立在沈城大地，在沈城餐饮界已经形成了一个代表高端品质、高端服务的餐饮品牌。
进入信息发展时代，顾客对服务需求日益增高，移动互联网的广泛使用为提高酒店服务带来了新的方式，同时也在服务中带来了新问题。为了加强与各店管理层之间的相互沟通和了解顾客就餐后的反馈意见，能够掌握大量真实有效的情况和信息，结合自身的经营管理情况，从而不断提升营销、管理水平，管理公司常务副总张景丽女士从10月29日开始针对经营情况依次对明哲潮州城旗下的明哲潮汕小厨春河里店、明哲潮州城浑南店、明哲潮州城铂翠园店、明哲潮汕小厨大南店的部长级以上管理人员进行面谈式调研。从细节处了解他们对酒店的意见和建议、存在的问题、客人的想法及营销理念。本着对企业、对个人负责的态度，各店管理层人员均做了充分的准备，都以积极的态度来参与此次经营调研，使得本次调研取得了很好的收效。
一、潮汕小厨春河里店
10月29日，常务副总张景丽女士来到了明哲潮汕小厨春河里店，春河里店地处城市中心地段，优异的地理位置及高端的消费人群都注定了潮汕小厨春河里店业绩的火爆。
春河里店的管理团队年轻富有朝气，有活力，有冲劲，待客服务热情周到。在经营上，他们认为在赠送菜品时也应该推陈出新，赠送一些新颖有特色的菜（如摆盘新颖、餐具精致等），不在赠送时敷衍顾客。要真诚用心的对待客户，注重服务细节（如果盘中摆放含糖量低的水果，以免糖尿病人无法食用）；在管理上，要承上启下，建立收银群，借用信息化平台有效管理，对应收账款、挂账等情况各个店面及时沟通交流，进行信息互通。对账单转移较迟缓给工作带来的诸多不便也提出了很好的建议。
10月30日，常务副总张景丽女士来到了明哲潮州城浑南店，潮州城浑南店多以宴会为主，虽然现今市场上宴会形式多样化，但员工们多发奇想，主动出击，改变经营策略，在宴会服务细节上全方位服务，在午市晚市销售上也多下功夫，所以浑南店的经营业绩不断向前迈步。
浑南店的管理团队成员成熟稳重，会上浑南店管理层提到了“仪式感”，即顾客在有意义的日子过来就餐，酒店提供温馨的服务，如生日歌、蛋糕、免费布置主题会场等等。用一颗温暖的心去服务客户，真诚地从每一位客户的角度出发，从点滴细节中将服务理念融入到每一次的对客服务中去，力争把优质服务带给每一位客户。
浑南店对自身的服务质量也提出了更高的标准，对客服务及迎宾等要更加细节化、以自身的高标准要求来服务好每一位到店就餐的顾客，让顾客满意而归，流连忘返。
10月31日，常务副总张景丽女士来到了明哲潮州城铂翠园店。铂翠园店地处高端园区内，顾客多为高端人群，注重隐私。店内在大厅增设卡包后也得到了很多客人的大力赞扬。
自去年开始，铂翠园店的经营情况逐渐回暖，店内的管理人员也都干劲十足，在今年的调研会上纷纷踊跃的发表自己的想法。如：散客回访电话、信息问候和用餐后的意见和建议；提高服务细节，亲情化服务；降低能源消耗等等。更值得赞许的事，铂翠园店的楼面经理周维军针对公司与中粮名庄荟合作后对自家酒庄的酒水与中粮的酒水促销情况做了数据对比统计。所有人都很尽心尽责的为酒店着想，提出了中肯的建议与意见，另外对后勤、对出品、对餐具等等，也都提出了自己独到的见解，值得各店借鉴学习。
11月1日，常务副总张景丽女士来到了明哲潮汕小厨大南店。大南店毗邻市妇婴医院，有着很好的天然优势，部分消费群体有孕产妇，所以大南店的亲情化服务可以说是最贴心的，让客户在就餐时身心愉悦。
调研会上潮汕小厨大南店的管理团队提出了很多宝贵的意见，如美团85抵100的促销模式很适合店内实际经营，建议继续操作；客人餐后撤台前拍照发至店内微信群信息共享等等。在经营成本上，控制能源消耗；管理上对出入库严格把关，以旧换新；服务细节上对特殊群体（孕妇、产妇、抱小孩的客人等）特殊对待，力争全方位式服务到底。
调研会上各店管理人员都能很好的阐明自己的观点，各店都提出了酒店能源消耗的控制，如早晚查看水表，控制用电用水量；27周年店庆各个客户的反馈情况等等。对酒店的经营管理方面都有自己独到的建议及想法。总体来说，就是推陈出新。无论是在出品和餐具的样式还是经营模式与服务模式等等，都要改变自己的心态，改变固有的思维模式，找出切合实际的发展道路，明哲潮州城多年以来不但发展了规模、口碑，更是有了一批高标准精良的管理团队在大力支持潮州城的发展工作。正因为有了大家的积极拥戴，有了大家的关心爱护，共同帮促，才有了企业的美好愿景。希望在如此融洽的氛围里，明哲潮州城与大家携手并进，共创佳绩。
此次调研座谈会议为本年度工作的顺利完成奠定了坚实的基础，并为有序开展2020年的工作指明了方向。在服务上，我们要求特色为先,如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创造性服务；在管理上，管理要细致化，外有真诚温馨热情高效的服务气氛，给客人满意加惊喜；内有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态。面对消费市场的繁冗复杂的特殊形势，我们要做的不是消极观望、坐等回复，而是要积极行动，推掉固有思维，采取有效措施应对复杂形势。随着居民收入的不断提高，家庭消费、民间团体等大众消费逐渐成为餐饮消费的主流。因此，餐饮企业要尽快转变经营方式和经营理念，降低消费门槛，开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等大众消费，顺应时代潮流，向以大众消费为主。用一颗温暖的心去服务客户，真诚地从每一位客户的角度出发，从点滴细节中将潮州城的服务理念融入到每一次的服务中去，力争把优质服务带给每一位客户。让明哲潮州城的服务如一股清流，拂过每一位顾客的心头；让明哲潮州城的饮食文化源远流长，享誉沈城大街小巷！
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