醉”美不过葡萄酒_沈阳明哲潮州城

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”盛唐时代的边塞诗人王翰的一首《凉州曲》道出了艰苦荒凉的边塞盛宴，描摹了出征人们开怀痛饮、尽情酣醉的场面，而这也成为了印证我国葡萄酒历史悠久的有力证据之一。
据史料记载，在外高加索地区曾发现新时期时代遗留积存的葡萄种子，这说明葡萄已经可以用于满足酿酒的需要。多数历史学家认为葡萄酒真正的酿造起源于中亚地区，准确地说是起源于幼发拉底河和底格里斯河交汇处的美索不达米亚平原一带，而我国葡萄酒酿造技术也正是从西域引入后才迅猛发展。相比较之下，欧洲种植葡萄的传统更加悠久，十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸整个葡萄酒王国，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）两大产区的葡萄酒始终是两大支柱，代表了两个不同类型的高级葡萄酒。
葡萄酒按照酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按照含糖量可以分为干葡萄酒（即含糖量小于或等于4.0g/L）、半干葡萄酒（含糖大于干酒，最高为12g/L）、半甜葡萄酒（即含糖大于半干酒，最高为45g/L）和甜葡萄酒（即含糖大于45g/L）；而按二氧化碳含量也可将葡萄酒区分为无气葡萄酒（也称静酒）和起泡葡萄酒。
虽然世界上可以食用的葡萄有许多，但可以作为酿酒原料的种类却屈指可数，因此了解葡萄酒的原料对于尚在发展中的葡萄酒文化很有参考和借鉴意义。世界范围内的葡萄酒被人为分成了产自于“旧世界”（主要指法国、意大利、德国、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家）和“新世界”（包括美国、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰、南非、中国等新兴的葡萄酒酿造国家）两种，但所采用的酿造原料却很大同小异。比如由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿出的葡萄酒酒体口感严密紧涩，典型的香味十分强烈。赤霞珠葡萄酒经过橡木桶陈酿，酒体变得柔和、圆润、丰满、醇厚、协调，具有浓郁的果香，酒体呈深宝石红色，口味极佳。在不同条件下表现不同，可表现出黑莓的果香或薄荷、碎紫罗兰的香气和烟熏味；以梅鹿辄（Merlot）为原料酿出的酒体呈宝石红色，酒体丰满，清爽和谐。其单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳的典型性，有时有李果香气；西拉（Syrah/Shiraz）品种酿出的酒体澄清透明，复合型果香突出，具有紫罗兰、橄榄或皮革香，总体特征以丰满，柔和，芳香，辛香，黑莓和青椒味为主，酒质细腻、醇厚，品质极好，并且随着酒的陈酿，其巧克力、甘草、咖啡等特殊气味也逐渐增加；雷司令（White Riesling）酿造的酒呈浅金黄色微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，高雅细腻，有持久的浓郁果香。
目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒含有易于被人体吸收的葡萄糖和果糖，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等有益于健康的微量元素含量也较高。其富含的氨基酸和维生素可以维持人体正常的代谢功能，葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。葡萄酒口感柔和细腻，醇厚浓郁，深受人们喜爱。但在我国，葡萄酒文化尚未达到与欧洲同等鉴赏水平。因此，加强、普及葡萄酒知识对于提高生活品质、满足文化需求具有重要的意义。
现代餐饮里对于葡萄酒的饮用也有一定的搭配技巧，简单概括来讲就是“红酒配红肉，白酒配白肉或海鲜”。浓郁的葡萄酒搭配重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴，这样的酒、菜搭配可以起到相得益彰的作用。明哲潮州城亦有为数不少的可搭配葡萄酒的菜品，如经典的潮州老鹅头、凉冻红花蟹、古法安格斯牛肉、日式冻鲍鱼、XO酱银鳕鱼、招牌牛仔骨等菜肴。明哲潮州城出品的独特风味与葡萄酒特有的醇厚互相提携，美食与美酒在口腔中交融并汇，给味蕾带去一股全新的美食体验！