潮州菜  忘不掉那一抹风情鲜香 
          ——专访沈阳明哲潮州城酒店管理有限公司总经理陈炜天先生
 
“‘卤水、打冷、海鲜、砂锅粥’，不用多说，相信大家一定猜到了，这就是潮州菜。潮州菜是广东三大菜系之一，是粤系菜中自成特色的地方菜，继承了闽菜注重汤水、药膳的传统，同时又受潮汕地区喜欢生猛海鲜的影响，形成了独树一帜的口味，有‘清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻’的特色。与其他美食相比，潮菜是最‘上得厅堂’的菜色之一。”80后的明哲潮州城酒店管理有限公司总经理陈炜天娓娓道来他的最爱。
 陈炜天是一个典型的80后，有着海外留学的经历，一身前卫的服饰，一出现在你面前，你很难和企业领军人联系在一起，你会觉得他更像一个儒雅的学子或是艺术家，身上的灵动感让你在不经意间与艺术联系在一起，他说自己最爱的是美食，在美食中又最偏好潮州菜。
 
淡而鲜的潮州打冷
 
“说到潮州菜，很多人都会提到打冷，打冷是粤语，主要是香港人称的潮州菜的冷菜，后来延伸到指冷食、夜宵。潮州、汕头等地区因为处亚热带，南临大海，海鲜特别丰富，因此潮州菜的一大特色就是各种海鲜的烹饪，而且在烹饪过程中厨师都喜欢保留海鲜的原汁原味，所以在打冷菜肴之中，海鲜成为常用食材，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆瓣酱吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。”
“潮州打冷的一大特点就是上菜速度快。另外就是相对偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。酱料多，什么菜配什么酱料是严格区分的。当然都是非常具有潮汕风情。由于潮州的口味比较清淡，注重食材原本的鲜味，所以很多海鲜的做法就是只用葱、姜、盐等基本料上味，蒸熟后，再迅速放入冰箱冷藏2个小时，取出后蘸酱吃。”讲到此处，陈炜天颇有一些自豪感。
 
72变潮州汁酱
 
“吃潮州菜看小碟，潮汕各种各样的秘制的酱料小碟让人眼花缭乱，这正是潮州菜与众不同的地方。初次吃潮州菜的人，第一次看到几十种酱料被同时送上来，与不同的潮州菜肴搭配的时候，一般口型会成‘O’状，当场就折服了。”“走南闯北”的陈炜天谈起潮州菜时，念念不忘其配料的精细。
“当细细品味过各自对应的搭配之后，不由得对这变化多端又细腻巧妙的或互补或画龙点晴的汁酱生出无限的敬意来。做菜的时候保留和放大食物本味，不执着于外表和复杂技巧，是最后配一碟讲究的汁酱，潮州菜一下子就变得好玩起来。其中，如果吃清蒸龙虾或者白灼海鲜，一般选用金橘油，金橘油其实跟油一点关系也没有，是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。而吃血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜常常会伴着三渗酱，三渗酱是用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身，是一旦入口无法忘怀的特别滋味，尤其是那浓烈的杏仁味绝对个性十足。用来配味道浓重的牛羊肉化解肉的膻味，潮汕人喜欢用南姜白醋，与生姜相比更加细腻。”
 这就是潮州菜，也是陈炜天的最爱。陈炜天不但爱潮州菜，更爱他所经营的事业，他从美国留学归来并一手创立了明哲潮州城酒店管理公司，他的经历为明哲潮州城带来先进的管理经验。他说：“在国外，餐饮市场形成相对较早，其拥有较为完善的行业准则，行业的发展也相对稳定。在国外经过一系列的学习及考察后，我们一边借鉴国外先进的管理经验，一边结合明哲潮州城的具体情况，拟定了诚信经营、倡导绿色健康饮食潮流、重视专业人才管理的经营方针，并在其基础上不断扩大品牌影响力，从而使品牌营销更广泛，品牌消费文化更趋向健康、绿色。”相信有陈炜天的明哲潮州城前景一定会越发的辉煌，而他最爱的潮州菜，在沈阳的知名度也一定会更加的深入人心。